Décongélation des aliments
Décongélation et cuisson
La plupart des légumes n’ont pas besoin d’être décongelés avant de les faire cuire, mais certains requièrent une décongélation partielle ou complète pour une cuisson uniforme. Pour décongeler, laisser les légumes dans l’emballage scellé à température ambiante.
Ajoutez oignons hachés, poivrons, tomates, champignons et fines herbes congelés, tels quels aux soupes, ragoûts, mets en casseroles, sauce, etc. Décongelez la citrouille cuite congelée durant 5 h et utilisez comme la citrouille cuite fraîche.
Les légumes congelés se cuisent de la même façon que les légumes frais mais les durées de cuisson sont plus courtes, car les légumes congelés ont déjà subi une cuisson partielle par le blanchiment. Faites cuire les légumes selon les instructions suivantes.
Les durées de cuisson approximatives, car elles varient selon le type, la maturité, le mode de préparation, la grosseur des morceaux et la quantité de légumes cuits en une fois.
A l ’eau bouillante
Utilisez moins d’eau possible pour cuire les légumes congelés pour conserver la couleur, la saveur et la valeur alimentaire. 50 à 125 ml d’eau bouillante et 2 ml de sel par contenant de 500g de légumes, sauf pour le maïs en épi qu’il faut couvrir d’eau bouillante. Pour cuire les légumes à l’eau bouillante, couvrez et amenez à ébullition commencez à minuter la cuisson et réduisez la température pour laisser mijoter jusqu’à tendreté. Égouttez avant de servir.
| Légume | Décongélation à température ambiante. | Durée d’ébullition |
| Asperges | Ne pas décongeler. | 3 à 5 min. |
| Bettes à carde | Ne pas décongeler. Couper les bettes à cardes en vrac en cubes de 3 cm. |
1 à 2 min. |
| Brocoli | Ne pas décongeler. | 3 à 5 min. |
| Carottes | Ne pas décongeler. | 6 à 8 min. |
| Chou (pointes) | Décongeler 20 à 30 min. |
9 à 10 min. |
| Chou râpé | Décongeler 2 h. | 4 à 5 min. |
| Chou-fleur | Ne pas décongeler. | 3 à 5 min |
| Choux de Bruxelles | Ne pas décongeler. | 4 à 6 min |
| Courge (à la moelle) | Décongeler 5 min. pour séparer. |
7 à 8 min . |
| Courgette | Décongeler 5 min. pour séparer. | 4 à 6 min. |
| Courge musquée, en dés | Ne pas décongeler. | 7 à 8 min. |
| Crosses de fougère (vrac) | Ne pas décongeler. | 9 min. |
| Crosses de fougère (congelées sur plaque) |
Ne pas décongeler. | 6 min. |
| Épinards | Ne pas décongeler. Couper les épinards en vrac en cubes de 3 cm. |
1 à 2 min. |
| Fines herbes | Ne pas décongeler. | Ajouter aux soupes, sauces, viandes, etc., durant la cuisson. |
| Haricots (entiers) | Ne pas décongeler. | 5 à 7 min |
| Haricots (coupe française) | Ne pas décongeler. | 4 à 6 min. |
| Maïs en grains | Ne pas décongeler. | 4 à 5 min. |
| Maïs en épi | Décongeler 2 h. | 3 à 5 min. |
| Navets en dés | Ne pas décongeler. | 10 à 12 min. |
| Panais | Ne pas décongeler. | 7 à 8 min. |
| Poivrons | Ne pas décongeler. | Ajouter aux soupes, sauces, durant la cuisson. |
| Pois | Ne pas décongeler. | 3 à 5 min. |
| Tomates | Ne pas décongeler. | Ajouter aux soupes, sauces, durant la cuisson. |
| Légume | Décongélation à température ambiante. |
Durée de cuisson Pour réchauffer |
|---|---|---|
| Betteraves en tranches | Décongeler 30 min. pour séparer. | 9 à 10 min. |
| Betteraves en dés | Décongeler 20 min. pour séparer. | 5 à 6 min. |
| Champignons | Ne pas décongeler. | 15 min. |
| Citrouille | Ne pas décongeler. | 30 min. |
| Courge, courgerons en purée | Ne pas décongeler. | 30 min. |
| Courge musquée, en purée | Ne pas décongeler. | 30 min. |
| Courge de Hubbard, en purée | Ne pas décongeler. | 30 min. |
| Navets en purée | Ne pas décongeler. | 30 min |
Cuisson à la poêle
Ajoutez les légumes congelés au beurre fondu, dans une marmite ou un poêlon épais. Assaisonnés et faites cuire à feu modéré jusqu’à tendreté seulement en brassant occasionnellement.
Cuisson au four
Les légumes cuits au four retiennent une grande partie de leur saveur et de leur couleur et ils peuvent être servis dans leur jus de cuisson. Placez les légumes congelés dans un plat à four graissé, saupoudrez de sel et parsemer de beurre. Couvrez et cuire selon les durées indiquées dans le tableau. Remuez plusieurs fois durant la cuisson.
| Légume | Décongélation à température ambiante. |
Durée de cuisson au four |
|---|---|---|
| Betteraves en tranches | Décongeler 30 min. pour séparer. | 90 min. à 1600°C |
| Betteraves en dés | Décongeler 20 min. pour séparer. | 75 min. à 1600°C |
| Carottes | Ne pas décongeler. | 75 min. à 1600°C,
séparer après 30 min. |
| Courge d'été?, à la moelle | Ne pas décongeler. | 45 min. à 1600°C,
séparer après 30 min. |
| Courgettes | Ne pas décongeler. | 45 min. à 1600°C,
séparer après 30 min. |
| Courges d’hiver, courgeons en morceaux | Ne pas décongeler. | 75 min. à 1600°C |
| Courges d'hiver, musquée en dés | Ne pas décongeler. | 60 min. à 1600°C |
| Maïs en grains | Ne pas décongeler. | 75 min. à 1600°C, séparer après 30 min. |
| Panais en bâtonnet et en tranches | Ne pas décongeler. | 45 à 55 min. à 1600°C |
| Poivrons entiers | Décongeler 1 à 2 heures | Farcir et cuire au four. |
