Info-légumes : Céleri-rave
- Celeriac
- Apium graveolens var. rapaceum
- Ombellifères
Historique
On a développé le céleri-rave au XVIe siècle. Le céleri-rave est un aliment très important dans le régime alimentaire en Europe centrale, orientale et septentrionale. Il est peu connu en Amérique du Nord.
Consommation
On consomme le céleri-rave cuit, en potage, au gratin, en ragoût et surtout cru en rémoulade.
Conservation
Le céleri-rave se conserve plusieurs mois en chambre froide et plusieurs semaines au réfrigérateur.
Valeurs nutritives
Aux 100 g, le céleri-rave contient :
- 1.5 g de protéines
- 0.3 g matières grasses
- 9.2 g de glucides
- 40 calories
- phosphore
- potassium
- calcium
- magnésium
- bore
- cuivre
- fer
- iode
- manganèse
On le dit : antirhumatismal, apéritif, digestif, diurétique, rafraîchissant, tonique et re minéralisant.
