Info-légumes : Fines herbes > Aneth
Consommation
On le consomme dans les salades, sauce, soupe avec poisson, oeufs, porc, veau, poulet, gibier, fromage, crème, mayonnaise. Les tiges et les graines font un excellent vinaigre.
Conservation
On conserve les feuilles et les tiges fraîches, séchées ou congelées.
Vertus
Soulage les flatulences et facilite la digestion.
Info-légumes : Fines herbes > Basilic
Consommation
On le consomme dans le pistou, salade, pizza, gelée, vinaigre ou avec les poissons, œufs, fromage. Principal ingrédient du pesto.
Conservation
On conserve les feuilles fraîches dans l’huile ou le vinaigre, congelées ou séchées.
Vertus
Soulage nausée et vomissement, antibactérien.
Info-légumes : Fines herbes > Baume mélisse
Consommation
On consomme les feuilles au goût de citron et de menthe dans les glaces, mousse, punch, salade de fruits, soupe avec poulet, poisson ou en thé.
Conservation
On conserve les feuilles fraîches ou séchées. Sécher rapidement les feuilles pour éviter leur brunissement. Les feuilles inférieures sur le plant sont plus riches en huile essentielle.
Vertus
Relaxant, efficace en cas d'anxiété.
Info-légumes : Fines herbes > Cerfeuil
Consommation
On consomme les feuilles au goût de citron et de menthe dans les glaces, mousse, punch, salade de fruits, soupe avec poulet, poisson ou en thé.
Conservation
Les feuilles fraîches ou congelées, séchées, elles sont peu savoureuses. Les graines fraîches ou séchées.
Vertus
Efficace pour abaisser la tension artérielle.
Info-légumes : Fines herbes > Coriandre
Consommation
On consomme le plant en entier dans la cuisine indienne et vietnamienne. On l’utilise dans les ragoûts, salade sauce, soupe, marinade, dessert ou avec champignon, betterave, fromage, œuf et fruits de mer.
Conservation
On conserve les feuilles fraîches ou séchées. Les tiges fraîches, les racines fraîches et les graines fraîches ou séchées.
Vertus
En lotion et usage externe aide à calmer les douleurs rhumatismales.
Info-légumes : Fines herbes > Estragon de Russie
Consommation
On consomme l'estragon dans les soupe, sauce béarnaise et tartare, salade, omelette, farce, vinaigre ou avec poisson, fruits de mer, poulet, porc, carotte, oignon, poireau, pomme de terre et tomate. Se marie avec persil, sauge, thym, origan et piment.
Conservation
On conserve les feuilles, fraîches, congelées, conservées dans du vinaigre, du vin blanc, de l'huile, en salaison ou séchées.
Vertus
Tonique, la tisane de feuille ouvre l'appétit, la racine soulagerait les maux de dents.
Info-légumes : Fines herbes > Hysope
Consommation
Feuilles au goût amer et légèrement mentholé dans les farces, salade, soupe, ragoût et avec l'agneau. Fleurs avec salade verte.
Conservation
Les feuilles fraîches ou séchées. Les fleurs fraîches.
Vertus
En infusion, efficace contre les affections respiratoires, surtout en cas de sécrétions abondantes.
Info-légumes : Fines herbes > Livèche
Consommation
On consomme les feuilles et les tiges à forte saveur de céleri dans les farces, marinade, potage aux pommes de terre ou aux poireaux, sauce, tomate, salade et soupe.
Conservation
On conserve les feuilles fraîches, congelées ou séchées. Les tiges marinées, les graines, fraîches ou séchées, les racines fraîches ou séchées en automne.
Vertus
Diurétique et antimicrobienne, elle est utilisée dans le traitement des douleurs de l'appareil urinaire, soulage les douleurs menstruelles.
Info-légumes : Fines herbes > Marjolaine
Consommation
On consomme les feuilles à saveur plus douce et plus délicate que l’origan dans les farces, marinade, pain de viande, ragoût, sauce tomate, saucisson, soupe, beurre, huile avec viande, volaille, lentille, pois, navet, pomme de terre, oignon et ail. Se marie bien avec le laurier, le romarin et le thym. Ajouter à la fin de la cuisson.
Conservation
On récolte les feuilles fraîches, congelées et de préférence séchées. Les fleurs fraîches.
Vertus
Fortifiant général, efficace contre les maux de tête et l'insomnie. Stimulerait la libido.
Info-légumes : Fines herbes > Menthe
Consommation
On consomme les feuilles de menthe dans les sauces, salade, boisson, thé, liqueur, gelée, dessert avec veau, porc, poisson, fève, pois, lentille, aubergine, carotte et pomme de terre.
Conservation
On conserve les feuilles fraîches ou séchées, les fleurs séchées ou congelées.
Vertus
Aide à la digestion et l'insuffisance biliaire.
Info-légumes : Fines herbes > Origan
Consommation
On consomme l’origan dans les farces, gelée, marinade, pain de viande, ragoût, sauce tomate, saucisson, soupe, beurre, huile avec viande, volaille, lentille, pois, navet, pomme de terre, oignon et ail. Il se marie bien avec les lauriers, romarin, thym. Se retrouve dans les mélanges d’herbes de Provence. Remplace le basilic dans le Pesto. Ajouter à la fin de la cuisson.
Conservation
On conserve les feuilles fraîches, congelées ou séchées. Le séchage renforce la saveur.
Vertus
Excellent antiseptique, utilisé pour soigner les affections respiratoires.
Info-légumes : Fines herbes > Oseille
Consommation
L’oseille a un goût acide. On consomme les feuilles dans les salades, potages, omelette avec poisson, poulet, pomme de terre et épinard. L’oseille se marie bien avec la Livèche. Prendre en petite quantité parce qu’elle contient de l’acide oxalique.
Conservation
On conserve les feuilles fraîches ou congelées et les racines.
Vertus
Utilisé comme diurétique.
Info-légumes : Fines herbes > Persil
Consommation
Herbes la plus riche en vitamine C surtout le persil italien. On le consomme dans les salades, omelette, sauce, soupe, pistou, gelée avec poisson, viande, volaille, pomme de terre et ail. Ne pas cuire.
Conservation
Les feuilles fraîches, congelées de préférence, sur des plaques qu’on met en sac par la suite ou séchées.
Vertus
Les graines facilitent l'évacuation des toxines dans les articulations enflammées.
Info-légumes : Fines herbes > Pimprenelle
Consommation
Jeunes feuilles au goût de noix et de concombre dans les salades, mayonnaise, fromage crémeux, sauce, vinaigre, et avec oeuf, tomate ou en thé glacé. Ne pas cuire. Se marie bien avec l'ail, aneth, basilic, estragon, marjolaine, origan, thym.
Conservation
Les jeunes feuilles, fraîches. Les racines, fraîches ou séchées.
Vertus
Les feuilles fraîches renferment de la vitamine C, elles facilitent la digestion et donne un goût de concombre aux salades.
Info-légumes : Fines herbes > Romarin
Consommation
On consomme le romarin dans les marinades, sauce, vinaigrette avec gibier, viandes grillées et rôties, volaille, fromage et tomate.
Conservation
Les feuilles fraîches congelées ou séchées de préférence pour le goût moins âcre. Les fleurs et les branches.
Vertus
Améliore la concentration et la mémoire, favoriserait la pousse des cheveux.
Info-légumes : Fines herbes > Sarriette d’hiver
Consommation
On consomme la sarriette d’hiver dans les farces, omelette, ragoût, saucisse, soupe, vinaigre, beurre, huile, gelée, fromage, avec fève, lentille, asperge, chou de Bruxelles, courge, oignon, panais, pois, pomme de terre, foie, poulet et poisson.
Conservation
On conserve les feuilles et les fleurs fraîches, congelées ou séchées.
Vertus
Réchauffant, stimule la digestion.
Info-légumes : Fines herbes > Sauge
Consommation
On consomme les feuilles au goût citronné et camphré dans les sauces, soupe, omelette avec viande, volaille, gibier, pâte, fromage, lentille, artichaut, asperge, aubergine, carotte, courge, maïs, poireau, pomme de terre et tomate.
Conservation
On conserve les feuilles fraîches ou séchées.
Vertus
Régularise le cycle menstruel, efficace contre les bouffées de chaleur.
Info-légumes : Fines herbes > Thym
Consommation
On consomme le thym dans les farces, mayonnaise, ragoût, sauce, soupe, vinaigrette avec poisson, viande, volaille, haricot, tomate, ail et les pâtes.
Conservation
On conserve les feuilles et les fleurs fraîches, congelées ou séchées.
Vertus
En infusion, soigne les infections de la gorge et des bronches.
