Recettes : Rabiole

Crème de rabiole (navet blanc) ou de rutabaga

  • Beurre
  • 2 tasses de rabioles ou rutabaga pelées et hachées
  • 1 pomme de terre pelée et hachée
  • 1 carotte moyenne pelée et râpée
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à soupe de farine
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. thé de muscade
  • poivre et sel
  • ¾ tasse de crème légère
    1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu modéré. Mettez les navets, l’oignon, la pomme de terre et en tournant de temps en temps, faites cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, mais non doré. Retirez les légumes de la casserole et laissez en attente.
    2. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine de façon qu’avec le beurre il forme une pâte lisse. Ajoutez peu à peu le bouillon de poulet en tournant constamment. Faites cuire 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
    3. Remettre les légumes dans la casserole et ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier et la muscade. Baissez le feu et laisser frémir 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre, tout en brassant de temps en temps. 
    4. Retirez la casserole du feu, jetez la feuille de laurier, et passez la soupe au mélangeur pour la réduire en purée. 
    5. Remettre la soupe dans la casserole et poser celle-ci sur feu doux. Incorporer la crème et cuire 4 minutes. Ne pas laisser bouillir. 
    6. Pour servir, versez la soupe dans des bols et saupoudrez de carotte râpée et servir.

Rabiole ou Rutabaga au miel

  • 3 tasses de rabiole ou rutabaga en cubes ¼ tasse de beurre ¼ c. à soupe de miel 1 c. à thé de gingembre frais râpé 1 tasse de bouillon de poulet 
    1. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et couvrir. Porter à ébullition et cuire à feu doux 30 minutes. Assaisonné à votre goût.

Purée de rabiole ou de rutabaga

  • Rabiole ou Rutabaga
  • Beurre
  • Lait
  • Sel, poivre 
    1. Cuire les rabioles ou rutabagas dans de l’eau bouillante. 
    2. Égoutter et réduire en purée, ajoutée du lait et du beurre pour rendre la purée homogène et assaisonnée de sel et poivre.

Rabioles à l'ail

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 tasses de rabioles coupées en petits bâtonnets
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé d’estragon
  • sel et poivre
    1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir la rabiole 2 minutes, en remuant de temps à autre.
    2. Ajouter l’ail, l’estragon, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la rabiole soit cuite.

Rabioles glacées

  • Rabioles pelées et coupés en bâtonnets
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin
    1. Plonger les rabioles dans l’eau bouillante salée et cuire environ 10 minutes pour qu’ils soient encore un peu croquants. Bien égoutté.
    2. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire sauter les rabioles pour qu’ils colorent un peu.
    3. Ajouter le vinaigre, laisser évaporer quelques minutes et ajouter le sucre avec quelques cuillérées d’eau. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit tout évaporée.
    4. Goûter et ajuster les assaisonnements (sel, poivre,…). On peut remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou de riz, et le sucre par du miel ou du sirop d’érable.
    5. Servir en accompagnement de viande, avec du riz.

Légumes glacés à l’érable

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive*
  • 45 ml (3 c. à soupe) beurre*
  • 1 l (4 tasses) légumes au choix (carotte, rutabaga, rabiole, asperge, panais, chou-fleur, brocoli, etc.), cuits « al dente », en morceaux
  • 60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable 
  • 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe)
  • jus de citron Au goût,
  • sel et poivre du moulin
    1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes environ 4 à 5 minutes. Assaisonné.Ajouter le sirop d’érable et le jus de citron, porter à ébullition et laisser réduire pour glacer (enrober) les légumes.
    2. Rectifier l’assaisonnement.

Ratatouille

  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert ou jaune
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 lb de tomates
  • ¼ t d'olives noires
  • ¼ t d'olives vertes
  • Sel, poivre
      1. Couper les aubergines en gros dés et les faire dégorger avec du sel pendant 30 min dans une passoire.
      2. Couper les poivrons en lanières et les courgettes en gros dés. Faire blondir un hachis d'oignon et d'ail dans de l'huile chaude.
      3. Ajouter les aubergines rincées et éponger les courgettes et les poivrons. Laisser rissoler pendant quelques minutes.
      4. Ajouter encore les tomates pelées et épépinées.
      5. Laisser mijoter 30 min. en mélangeant de temps à autre.
      6. Ajouter les olives dénoyautées coupées en deux et blanchies. Cuire 10 min.

Purée d’aubergine au yaourt

  • 1 grosse aubergine
  • 2 citrons
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuil. à soupe de yaourt
  • sel, poivre
    1. Préchauffer le four à 200 °C. Piquer l'aubergine avec une fourchette en plusieurs endroits et la mettre au four pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu’elle soit tendre.
    2. Pendant ce temps, presser les citrons dans un saladier. Éplucher et hacher l'ail. Effeuiller et hacher le persil. Les ajouter dans le saladier.
    3. Sortir l'aubergine du four, la passer immédiatement sous l'eau froide et enlever la peau. Couper la chair en morceaux et les ajouter dans le saladier.
    4. Versez le yaourt et l'huile d'olive et mélangez bien. Ou alors, passer le tout au mélangeur.
    5. Goûter, saler et poivrer.

Caviar d'aubergine

  • 3 aubergines
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’aneth haché
  • Sel et poivre
    1. Piquer les aubergines avec une fourchette et les cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 30 minutes en les retournant souvent. Laisser tiédir au four quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la mettre dans une passoire. Presser avec une fourchette pour extraire le maximum de liquide. Passer quelques secondes dans le mélangeur.
    2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger avec une fourchette. Laisser reposer une (1) heure au réfrigérateur.
    3. Servir comme légume d’accompagnement, sur des blinis ou du pain.

Aubergine à la mozzarella

  • 1 kg d'aubergines
  • 1/2 kg de coulis de tomates bien mures
  • 1 poignée de basilic
  • 250 g de mozzarella fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  1. Mettre à chauffer de l'eau salée.
  2. Laver les aubergines, les couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
  3. Laisser cuire à feu moyen vingt minutes environ.
  4. Prendre un plat creux allant au four, le badigeonner d'huile d'olive.
  5. Disposer au fond un peu de coulis de tomate, disposer sur toute la surface les tranches d'aubergines, saler, poivrer, parsemer de basilic haché, recouvrir d'un peu de coulis de tomate. Recommencer cette opération jusqu'à épuisement des aubergines. Finir par le coulis de tomate parsemé de basilic.
  6. Disposer sur toute la surface de fines rondelles de mozzarelle. Mettre à four 200 °C 30 minutes.

Aubergine au parmesan

  • 1 kg d'aubergines
  • Sel
  • 600 g de tomates fraîches
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Huile d'olive
  • poivre noir
  • 1 petit piment frais
  • 2 oeufs
  • Farine
  • 300 g de mozzarella
  • 200 g de parmesan
    fraîchement râpé
    1. Ôtez le pédoncule des aubergines fraîches. Lavez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Salez, mettez dans une passoire et laissez dégorger 1 heure pour éliminer l'amertume. Rincez sous l'eau courante et épongez.
    2. Entre-temps, préparez la sauce. Pelez et épépinez les tomates. Hachez-en la chair.
    3. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Parez et lavez le céleri. Coupez-le en tronçons de cm. Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les menu. Effeuillez, lavez et épongez le basilic.
    4. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y fondre l'oignon. Ajoutez l'ail puis la carotte et le céleri et laissez cuire 5 à 8 minutes. Ajoutez les tomates.
    5. Coupez la moitié du basilic frais en lanières dans la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez le piment (facultatif). Couvrez et laissez frémir 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, retirez le piment. Pendant que la sauce mijote, faites durcir les oeufs.
    6. Mettez une bonne quantité d'huile à chauffer dans 2 poêles. Farinez les tranches d'aubergine et faites les dorer dans l'huile de 5 à 10 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
    7. Préchauffez le four à 350 °. Égouttez la mozzarella et coupez-la en dés. Écalez les oeufs durs et coupez-les en tranches.
    8. Badigeonnez un plat de gratin de 1 cuillère à soupe d'huile. Tapissez le fond du plat d'une couche d'aubergines. Poudrez de parmesan. Couvrez d'une couche de dés de mozzarella, de tranches d'oeufs durs et de sauce tomate. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en réservant 2 cuillères à soupe de parmesan.
    9. Faites cuire le gratin au four (à mi-hauteur) pendant 35 minutes. Sortez le gratin du four, poudrez-le de parmesan réservé et remettez-le au four de 5 à 10 minutes. Laissez refroidir.
    10. Garnissez du reste de feuilles de basilic.
    11. Arrosez de quelques gouttes d'huile et servez froid.

Caviar d'aubergine 2

  • 2 aubergines
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 8 cl de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillerée à café de moutarde
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • jus de citron
  • 200 g de parmesan
    fraîchement râpé
    1. Chauffer le four à 350 °F.
    2. Mettre les aubergines entières dans une rôtissoire. Faire cuire au four 40 min (rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur). En vérifier la cuisson en perçant la chair avec un couteau. Celle-ci devrait être molle.
    3. Sortir du four les aubergines cuites et laisser les refroidir. Peler et jeter la peau. Réduire la chair en purée. Ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde. Bien mélangé et assaisonné généreusement.
    4. Ajouter du jus de citron au goût. Servir le caviar froid sur des feuilles de laitue. Garnir d'endives si désiré.

Gigots d’aubergine à la Provençale

  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 tomates en dés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • sel - poivre
  • thym
    1. Laver l’aubergine et la couper en trois tronçons. Fendre chaque tronçon de haut en bas, puis recouper à nouveau les « dos » d’aubergines ainsi obtenus.
    2. Faire rissoler l’oignon haché dans l’huile d’olive quelques instants, puis ajouter les morceaux d’aubergine et les faire dorer de tous les côtés 15 bonnes minutes, sur feu moyen.
    3. Mélanger les tomates en dés à l’ail écrasé et à l’assaisonnement, puis les ajouter aux aubergines.
    4. Laisser mijoter 30 min. sur feu doux.

Pizza à l’aubergine et aux épinards

  • 250g de pâte à pain
  • 1 aubergine en rondelles
  • 3 gros oignons hachés
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 6 petits tas d’épinards surgelés
  • origan
  • poivre du moulin
    1. Faire rissoler les oignons et les aubergines dans l’huile d’olive. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter 1 bonne demi-heure à feu très doux.
    2. Étendre la pâte dans un moule à pizza huilé, étendre la garniture d’oignons et d’aubergine, et poivrée.
    3. Déposer joliment les petits tas d’épinards, saupoudrés d’origan et enfourner la pizza dans un four préchauffé à 350 ° pendant 15 minutes environ.

Sauce à l’aubergine

  • 1 aubergine coupée en petits dés
  • 1 petit oignon haché
  • 200g de purée de tomates
  • 1 verre d’eau
  • 1/2 c. à c. d’herbes de Provence
  • 1/2 c. à c. de fenugrec pilé
  • 1 c. à c. de coriandre pilée
    sel - poivre - paprika
    2 c. à s. d’huile d’olive
  1. Faire rissoler l’oignon et les dés d’aubergine dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, ajouter les tomates, l’eau et le reste des épices et laisser mijoter 1 demi-heure environ.
  2. Délicieuse sur une céréale.